– Eclairs chocolat pralinoise –

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Préparation : ~ 1 heure | Cuisson : 30 - 35 minutes | Pour 3 éclairs

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Ustensiles : Casserole - Récipient - Bol - Spatule - Fouet

Ingrédients :

Pâte à choux

• 50ml d’eau

• 40ml de lait 1/2 écrémé

• 1 œuf

• 40g de farine T45

• 25g de beurre doux

• 1 cuillère à café de sucre vanillé

• 1 petite pincée de sel

Crème chocolat pralinoise

• 150ml de lait 1/2 écrémé

• 40g de chocolat pralinoise Poulain

• 15g de sucre semoule

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à soupe de maïzena

Glaçage chocolat pralinoise

• 5 cuillères à café de crème pralinoise

• 5g de beurre doux

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👩🏼‍🍳 Préparation de la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 240°C (Th8)

2. Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, le sel, le beurre et le sucre vanillé, faire bouillir

3. Retirer du feu pour incorporer la farine, mélanger jusqu’à formation d’une boule

4. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole

5. Déposer la pâte dans un récipient et ajouter l’œuf battu petit à petit en mélangeant avec une spatule

6. Dresser les éclairs sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé

7. Baisser le four à 180°C (Th6) avant d’enfourner

8. 🍳 1ère cuisson 25min à 180°C (Th6) sans ouvrir la porte,

2ème cuisson 5-10min à 150°C (Th5) porte légèrement entre ouverte, plaque déplacée à un étage au dessus pour éviter qu’ils ne brûlent

[four traditionnel]

👩🏼‍🍳 Préparation de la crème pralinoise :

1. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le chocolat à feu moyen, une fois le chocolat fondu y ajouter le sucre

2. Dans un récipient, mélanger le jaune d’œuf et la maïzena avec un peu de lait au chocolat de la casserole

3. Verser le contenu du récipient dans la casserole et mélanger avec un fouet jusqu’à ébullition

4. Sortir du feu la casserole une fois la crème prise et la verser dans un bol

5. Laisser refroidir avant de garnir les éclairs, réserver 5 cuillères à café de crème pralinoise pour mettre sur les éclairs

Informations	Total	1 portion
Glucides*	85,6g	28,5g

*Calculés en fonction des valeurs nutritionnelles indiquées sur les produits que j'utilise (les glucides pour un même produit d'une différente marque sont assez similaires)