– Frangipane –

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Préparation : 1h20-1h40 (dont repos) | Cuisson : 45 - 55 minutes | Pour 1 frangipane

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Ustensiles : Récipients (x3) - Rouleau pâtisserie - Casserole - Film alimentaire - Batteur électrique - Papier sulfurisé - Plaque de cuisson - Couteau - Pinceau

Ingrédients :

Pâte feuilletée

• 200g de farine T55

• 100ml d’eau froide

• 1/2 c. à café de sel

• 150g de beurre froid coupé en dés

Crème pâtissière

• 1 jaune d’oeuf

• 100ml de lait 1/2 écrémé

• 15g de sucre en poudre

• 10g de beurre doux

• 1 c. à soupe de maïzena

• 2 pincées de vanille en poudre

Crème d’amande

• 50g de beurre ramolli

• 50g de sucre glace

• 75g de poudre d’amande complète

• 1 oeuf

• 1 c. à café de rhum ambré

Dorure

• 1 oeuf + 1 c. à soupe de lait

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👩🏼‍🍳 Préparation de la pâte feuilletée rapide :

1. Dans un grand récipient, mettre la farine et le beurre coupé en dés, mélanger sans les écraser, ils doivent être recouvert de farine

2. Faire un puit, ajouter le sel et l’eau

3. Mélanger doucement au milieu en ramenant la farine sèche des bords sans écraser le beurre

4. Faire une boule sans trop pétrir pour que les morceaux de beurre ne soit pas trop mélanger à la pâte

5. Sur un plan de travail, étaler la pâte en rectangle et commencer un tour simple (!) si le beurre commence à fondre laisser la pâte ~ 20 minutes au réfrigérateur

6. Tourner la pâte d’un quart de tour (comme si on ouvrait un livre), fariner le plan de travail et étaler à nouveau en rectangle et refaire 4 fois un tour simple

7. Filmer et réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes

👩🏼‍🍳 Préparation crème pâtissière / amande :

1. Dans une casserole, chauffer (feux moyen) le lait et la vanille

2. Dans un récipient, blanchir le jaune d’oeuf et le sucre.

Ajouter la maïzena puis le lait chaud tout en mélangeant

3. Verser le contenu du récipient dans la casserole (feux doux/ moyen), mélanger constamment jusqu’à obtenir une crème

4. Sortir du feu, incorporer le beurre et mettre dans un récipient filmé au ras de la préparation

5. Dans un autre récipient, fouetter le beurre pour qu’il ramollisse

6. Y incorporer le sucre glace en fouettant (vitesse 1) puis la poudre d’amande, l’oeuf et le rhum

7. Ajouter la crème pâtissière, bien mélanger

👩🏼‍🍳 Montage / cuisson :

1. Préchauffer le four à 180°C (Th6)

2. Couper la pâte en 2, puis voir les photos ci-dessus (!)

3. 🍳 Enfourner 40 - 45 minutes à 180°C (Th6)

Informations	Total	1 portion (/6)
Glucides*	223,7g ou 201,3g (avec perte)	33,5g

*Calculés en fonction des valeurs nutritionnelles indiquées sur les produits que j'utilise (les glucides pour un même produit d'une différente marque sont assez similaires)