– Cupcakes citron meringué –

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Préparation : 25 minutes | Cuisson : ~ 45 minutes | Pour 4 cupcake

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Ustensiles : Récipients (x3) - Casserole - Moules (x4) - Batteur électrique - Bol (x2) - Tamis - Caissettes taille moyenne (x4) - Poche à douille

Ingrédients :

Pâte à cupcake

• 70g de farine T45

• 50g de sucre en poudre

• 50g de beurre fondu

• 1 oeuf

• 2 c. à café de lait 1/2 écrémé

• 1/2 de sachet de levure chimique

• Zestes d’1/4 de citron

Lemon curd

• 1/2 citron (zestes + jus)

• 30g de sucre en poudre

• 30g de beurre mou

• 1 oeuf

Meringue

• 1 blanc d’oeuf

• 60g de sucre en poudre

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👩🏼‍🍳 Préparation du lemon curd :

1. Dans un récipient, prélever les zestes du demi citron

2. Ajouter le sucre et l’oeuf, battre le tout

3. Mettre le mélange dans une casserole avec le jus de citron, chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la crème s’épaississe

4. Sortir la crème du feu, la verser dans son récipient, remuer et ajouter le beurre pommade, bien mélanger (batteur)

5. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur

👩🏼‍🍳 Préparation du cupcake :

1. Préchauffer le four à 180°C (Th6)

2. Dans un bol, faire fondre le beurre

3. Dans un récipient, blanchir le sucre et l’oeuf, ajouter le beurre fondu

4. Ajouter la farine tamisée et la levure, mélanger

5. Ajouter le lait, le zeste de citron, mélanger

6. Verser la pâte à un peu plus de la moitié des caissettes (taille moyenne), les disposées dans des moules

7. 🍳 Enfourner ~ 15 - 20 minutes à 180°C (Th6)

8. À la sortie du four, creuser le centre des cupcakes

9. Une fois les cupcakes refroidis, garnir de lemon curd

👩🏼‍🍳 Préparation de la meringue :

1. Faire chauffer une casserole d’eau

2. Dans un récipient, mettre le blanc d’oeuf et le sucre, poser le récipient sur la casserole d’eau (bain-marie)

3. Fouetter au batteur (niveau 2) jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la meringue (~ 5 - 10 minutes)

4. Sortir le récipient du bain-marie et continuer à fouetter (niveau 1) quelques minutes pour que la meringue refroidisse

5. Une fois la crème citron mise dans les cupcakes, disposer la meringue par dessus à l’aide d’une poche à douille

6. Mettre les cupcakes 1 minute au four sur position gril pour les dorer (ou faire avec un chalumeau)

Informations	Total	1 portion
Glucides*	190g ou 170g avec perte	42,5g

*Calculés en fonction des valeurs nutritionnelles indiquées sur les produits que j'utilise (les glucides pour un même produit d'une différente marque sont assez similaires)