– Bretzels salés –

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Préparation : 2h25 (dont repos) | Cuisson : 15 - 22 minutes | Pour 2 bretzels

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Ustensiles : Récipient - Casserole - Tamis - Plaque de cuisson - Torchon - Papier sulfurisé

Ingrédiennts :

Pâte

• 100g de farine T55

• 30ml de lait 1/2 écrémé

• 30ml d’eau

• 15g de beurre doux

• 1 c. à café de sucre

• 1 c. à café rase de sel fin

• 1/2 sachet de levure boulanger instantané (5g)

Pochage

• ~1L d’eau

• 2 c. à soupe rase de bicarbonate alimentaire

• 1/2 c. à café de gros sel

Finition

• Fleur de sel

• 1 jaune d’oeuf + 1 c. à soupe d’eau (dorure)

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👩🏼‍🍳 Préparation des bretzels :

1. Dans un bol, délayer le lait tiède avec la levure et la cuillère à café de sucre + 1 cuillère à soupe de farine, laisser reposer 10 minutes

2. Dans un récipient, mélanger la farine tamisée, le sel fin, l’eau et le beurre fondu

3. Ajouter le lait avec levure à la préparation, mélanger puis pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache bien de la paroi et des mains

4. Laisser la pâte lever à température ambiante et à l’abri de l’air ~1h30 (four éteint et récipient recouvert d’un torchon)

5. Dégazer la pâte et la séparer en 2 patons, former les bretzels (!) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

6. Laisser encore lever à température ambiante 30 minutes

7. Préchauffer le four 200°C (Th6/7)

8. Faire bouillir une casserole d’eau avec du bicarbonate et du gros sel, baisser légèrement le feu et y plonger les bretzels quelques secondes dans l’eau de chaque côté (~ 30sec par face)

9. Égoutter les bretzels avec un écumoire puis les mettre à nouveau sur la plaque de cuisson avec papier sulfurisé

10. Badigeonner avec un jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau et saupoudrer de fleur de sel

11. 🍳Enfourner 15 - 20 minutes à 200°C (Th6/7) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés

Informations	Total	1 portion
Glucides*	77,4g	38,7g

*Calculés en fonction des valeurs nutritionnelles indiquées sur les produits que j'utilise (les glucides pour un même produit d'une différente marque sont assez similaires)